Fermentisana hrana

 

Zdravstvene prednosti fermentisanih namirnica

Fermentisana hrana je potencijalni helator (detoksikator) i sadrži mnogo viši nivo korisnih bakterija od probiotskih suplemenata, što ih čini idealnim za optimizaciju vaše flore. Osim što pomaže u razlaganju i uklanjanju teških metala i drugih toksina iz vašeg tela, korisne bakterije u crevima obavljaju brojne  funkcije, uključujući:

  • Mineralnu apsorpciju i proizvodnju hranljivih materija kao što su vitamini B i vitamin K2 (vitamin K2 i vitamin D neophodni su za integraciju kalcijuma u kostima i držanje kalcijuma podalje od arterija, čime se smanjuje rizik od oboljenja koronarnih arterija i moždanog udara)
  • Sprečavanje gojaznosti i dijabetesa i regulisanje apsorpcije masti u ishrani
  • Smanjujući rizik od raka
  • Poboljšanje raspoloženja i mentalnog zdravlja
  • Sprečavanje akni

Neravnoteža u crevnoj flori široko je rasprostranjena pojava, ne samo zbog visokog nivoa šećera, visoko obrađene hrane, već i zbog izloženosti antibioticima, kako u medicini, tako i putem konvencionalno uzgajane stoke.

Rešenje je jednostavno 

Pored smanjenja šećera i antibiotika (što je više moguće, birajte organsku hranu), konzumiranje fermentisanih namirnica će vam pružiti kompletnu regeneraciju čime ćete očistiti patogene sorte i promovisati proces zaceljenja.

Saveti za pravljenje fermentisanog povrća kod kuće

Možete fermentisati gotovo bilo koji povrće, iako su među najpopularnijim krastavci i kupus. Fermentacija sopstvenog povrća može izgledati zastrašujuće, ali to nije teško kada se osnovni metod ustanovi. Saveti koji slede mogu vam pomoći da započnete:

1. Koristite organske sastojke

Počnite sa svežom hranom bez toksina. Kupujte po mogućnosti organsko povrće.

2. Operite svoje povrće i pripremite ga pravilno

Isperite povrće temeljno pod hladnom tekućom vodom. Želite da uklonite bakterije, enzime i druge ostatke sa povrća, jer ostaci mogu uticati na ishod vaše fermentacije.

Vi ćete odlučiti da li ćete izrendati ili iseckati povrće, ili ih jednostavno ostaviti cele. Odluka zavisi od toga šta nameravate da uradite sa povrćem (da li ćete ih koristiti kao začine, prilog ili kao predjelo).

Međutim, jedno “pravilo” je zadržati veličinu povrća u okviru svake serije, s obzirom da veličina i oblik utiču na brzinu fermentacije. Celo povrće će imati završnu teksturu (a možda mu i neće trebati dodatni rastvor). Presečenom povrću će trebati duže da se fermentiše i obično zahteva slanost, dok krastavci, rotkvice, boranija i izdanci mogu ostati u celini.

3. Izaberite staklene tegle od litre

Nema potrebe da potrošite velike količine novca na kontejnere. Međutim, materijal od kojeg su napravljeni, važan je. NE ŽELITE da koristite plastiku ili metal koji mogu iscrpljivati hemikalije u vašu hranu, jer soli mogu korodirati metal. Staklena tegla sa poklopcem savršen je kontejner za fermentaciju.

4. Pripremite rastvor

Već fermentisano povrće će morati biti preliveno rastvorom soli. Iako možete učiniti divlju fermentaciju (dozvoljavajući prirodno da povrće fermentiše) ova metoda oduzima više vremena, a krajnji proizvod je manje siguran. Umesto toga, probajte jednu od sledećih metoda rastvora za fermentaciju:

5. So

So potiskuje rast nepoželjnih bakterija dok dozvoljava tolerantnim na so sojevima Lactobacilli da se umnožavaju. So će takođe dovesti do oštrije teksture, pošto so otvrdnjava pektine u povrću. U stvari, postoji puno razloga za dodavanje male količine prirodne, neprerađene soli – kao što je Keltska  so ili himalajska so za vaše povrće. Na primer, so:* Ojačava sposobnost fermenta da eliminiše potencijalne patogene bakterije

* Dodaje se zbog ukusa

* Deluje kao prirodni konzervans, što može biti potrebno ako pravite velike serije koje treba da traju veći deo godine
* Usporava enzimsko varenje povrća, ostavljajući im hrapavu teksturu
* Inhibiše površinsku plesan

Rastvor bez soli

Ako više volite da svoje povrće napravite bez soli, pokušajte sa sokom od celera. Preporučujem upotrebu kulture startera koja se rastvara u soku od celera.

Starter Kulture

Kultura startera može se koristiti samostalno ili zajedno sa solju, a mogu pružiti dodatne pogodnosti. Na primer, preporučujem upotrebu kulture startera specijalno dizajniranog za optimizaciju vitamina K2. Istraživački tim je pronašao da bi smo mogli da dobijemo 400 do 500 mcgs vitamina K2 u količini od 2 grama fermentisanog povrća koristeći starter kulturu, što je klinički terapeutska doza. Voda koja se koristi za vašu so je takođe važna. Koristiti vodu koja se filtrira da ne sadrži kontaminante, hlor i fluorid.

6.Neka vaše povrće “zri”

Kada ste napunili tegle povrćem za fermentaciju, moraće da “zri” od 3-5 dana ili više kako bi se razvio ukus.

7.Nakon fermentacije premestite povrće u frižider

Kada je povrće spremno, treba ga premestiti u frižider. Kako znate kada je proces fermentacije završen? Prvo, možda ćete primetiti mehuriće kroz teglu, što je dobar znak. Zatim, trebalo bi da postoji prijatna kisela aroma. Ako primetite pokvaren miris, bacite povrće, operite teglu i pokušajte ponovo. Idealno, testirajte povrće svakodnevno dok ne dođete do željenog ukusa i teksture. Trebalo bi da  imaju oštar, kiseo ukus ali možete i ostaviti da fermentišu dodatno dan ili dva. Napravite svoju deklaraciju koja može sadržati sastojke, datum pravljenja, pa čak i koliko dana ste ga ostavili za fermentaciju (ovo će vam pomoći u usavršavanju “savršenog” recepta)

Dakle, čak i ako nemate recept koji ste preneli sa svoje bake, još uvek možete naučiti kako napraviti fermentisanu hranu. Napravite svoj recept i podelite ga sa drugima, pridružite se i postanite član zatvorene grupe sajta !

Sve što Vam je potrebno za čarobno fermentisano povrće kod kuće. 

1. Odabir povrća i začina:

Prvi korak je prikupljanje povrća. Uverite se da su svi organski. Kupus (crveni i zeleni) treba da bude    “kičma” vaše mešavine, koja čini oko 80 procenata mešavine. Izaberite guste, čvrsto upakovane glavice kupusa. Od pet ili šest glavica kupusa dobićete 10 do 14 tegli  fermentisanog povrća. Zapamtite da ostavite nekoliko listova kupusa koji se postavljaju na vrh tegle.
Dodajte povrće sa tvrdim korenom povrća koje volite, kao što su šargarepa, repu, rotkvice. Očistite povrće jer kora može da dovede do gorke arome. Takođe možete dodati crvenu papriku, zelene jabuke, pa čak i ljutu papriku (pazite da nosite rukavice!). Jedna paprika za celu seriju je dosta.
Ukusni dodaci uključuju beli luk, đumbir, bosiljak, kim, žalfiju, ruzmarin, timijan ili origano. Crni luk ima tendenciju da prevlada mešavinu, bez obzira na to koliko se malo koristi, tako da bi ga trebalo izbegavati. Na kraju, možete dodati morsko povrće ili morske alge kako biste povećali sadržaj minerala, vitamina. Za povećan sadržaj vlakana dodajte Super vlakna. Vakame nema nikakav riblji ukus, ali mora biti isceđen i isečen na  željenu veličinu. Arame i hijiki imaju riblji ukus.   

2. Kultura i slanost

Za slani rastvor koristite starter kulturu bogatu vitaminom K2 rastvorenu u soku od celera. Jedan litar      soka od celera je dovoljan za 10 do 14 litara fermentisanog povrća.

3. Pakovanje u tegle: 

Kada ste iseckali povrće i prelili slanim rastvorom, zgusnuto postavite smešu u svaku teglu, i komprimujte pomoću stompera ​​da biste uklonili vazdušne džepove. Na vrh stavite list kupusa i dobro ga postavite sa svih bočnih strana. Uverite se da je povrće dobro stavljeno i da nisu ostali sa strane vazdušni džepovi sve do vrha tegle. Kada ste sve to odradili stavite poklopac i zatvorite teglu.

Fermentacija:

Tegle postavite na relativno toplom mestu nekoliko dana, idealno na temperaturi od oko 35 stepeni. Tokom leta, povrće se obično fermentiše za tri ili četiri dana. Zimi će vam trebati i do sedam dana ako vam je niska temperatura u stanu. Jedini način da saznate da je fermentacija završena je otvaranje tegle, miris i ukus. Kad ste zadovoljni ukusom i konzistentnošću, premestite tegle u frižider.
Skladištenje: Hladjenje povrća drastično usporava fermentaciju. Mesecima možete držati povrće u frižideru.

Uživajte!

Uvek koristite čistu kašiku kako biste izvadili povrće iz tegle. Nikada ne jedite iz tegle, jer ćete kontaminirati povrće čitavom serijom bakterija iz usta.