Starter Kultura šta je to
Starter kultura se koristi da bi poboljšala kvalitet fermentisanih namirnica. Nakon što je Luis Paster otkrio da su mikroorganizmi odgovorni za proces fermentacije, starter kulture počele su se razvijati od 1892 godine za mlekarsku industriju. Danas se starter kulture koriste za fermentisano povrće, jogurt, kefir, piva i mnoge druge namirnice.
Definicija Startera
Priprema korisnih mikroorganizama čija aktivnost ima željeni efekat u fermentaciji hrane. Starter kultura započinje proces fermentacije i brzo preuzima kontrolu. Precizan sastav starter kulture odrediće kako to utiče na fermentaciju hrane. Kulture startera mogu biti slične probiotskim suplementima. Definnicija Probiotika: Živi mikrobiološki dodatak hrani koji korisno utiče na domaćina poboljšanjem ravnoteže mikrobiote creva. Široka definicija: Živi mikrorganizmi koji nakon ingestije u određenim brojevima vrše zdravstvene efekte izvan inherentne osnovne prehrane. Starter kulture i probiotski suplementi obično sadrže između 1-14 bakterijskih vrsta. Mikroorganizmi u starter kulturi su pažljivo odabrani. Starter kulture su sastavljene da proizvode različite ukuse i teksturu u zavisnosti od toga kako će se koristiti.
Sastavljanje Kulture Startera
Svaka vrsta bakterije ima jedinstvene osobine i vrši specifične zadatke u vašim crevima. Kvalitetne starter kulture kombinuju različite vrste bakterija na način koji povećava ukupan efekat za nekoliko puta. Bakterije mogu biti kombinovane za borbu protiv ili sprečavanje određenih zdravstvenih problema. Starter kulture visokog kvaliteta se pripremaju na način koji kombinuje različite mikroorganizme koji rade u sinergiji kako bi se promovisala fermentacija i ima potencijal da tretira ili spreči određene zdravstvene probleme.
Istraživanje Potvrđuje Efikasnost Starter Kulture
Istraživanja potvrđuju da su starterske kulture često daleko superiornije nego što omogućavaju spontane fermentacije. Časopis za Mikrobiologiju i biotehnologiju: Bakterija mlečne kiseline Streptococcus thermophilus se široko koristi kao starter kultura za proizvodnju mlečnih proizvoda poput jogurta. Istraživači su otkrili da ova specifična bakterija može da metaboliše 17 vrsta različitih šećera. Probiotske bakterije transformišu šećere u nekoliko drugih supstanci kao što su mlečna kiselina i ekosupisaharidi (EPS). EPS daje jogurtu bolju teksturu. Pored toga, utvrđeno je da EPS ima anti-tumorske, antiulcerativne, imunomodulatorne i osobine snižavanja holesterola.
Prednosti Starter Kulture
*Postoji rezime prednosti starter kulture u odnosu na divlju fermentaciju *Unapređuje stabilnu i predivlju fermentaciju, čak i ako nemate savršene uslove *Smanjeni rizici od neželjene plesni, gljivica i drugih loših mikrorganizama *Viši nivoi veoma moćnih egzopolisaharida(EPS) *Viši nivoi mlečne kiseline, diacetila, acetata i ketona *Doprinose složenijem ukusu *Viši nivoi prirodnog vodonik peroksida (H2O2) *Pomaže da proizvod traje duže *Obezbeđuje konstantno visok kvalitet *Viši nivoi vitamina K-2 *Fermentacija je brža