Svi znamo da je sveže povrće bogato vitaminima i mineralima koji su neophodni za naše zdravlje. Međutim, u procesu fermentacije, korisne bakterije stvaraju enzime i dodatne vitamine, što ga čini još zdravijim u odnosu na sirovo stanje.

Fermentisana hrana isceljuje crevni trakt od oštećenja i vraća optimalno zdravlje


Naša savremena ishrana, čak i kod onih koji pokušavaju “jesti zdravo”, sastoji se od ogromnih količina rafinisanih i prerađenih namirnica. Ova hrana uništava crevnu floru tako što omekšava vili ćelije (mali “prsti” koji hvataju i obrađuju svaku česticu hrane) i uništavaju korisne bakterije, ostavljajući crevne zidove pod upalom i nesposobnim da efikasno apsorbuju hranljive materije. Ipak, fermentisane namirnice zapravo mogu izlečiti creva tako što ih repopulišu s više sojeva korisnih bakterija i obezbeđuje pravilnu pH ravnotežu.

Ako patite od intolerancije na laktozu, netolerancije na gluten, sindroma iritabilnog creva, Kronove bolesti, celiakije, preraslih gljvica, hronične nadutosti,  zatvora ili alergija na alergene iz životne sredine, fermentisana hrana može biti posebno važna u režimu ishrane kako biste podstakli odmor i lečenje.

Pogodne bakterije pružaju enzime koji pomažu u varenju
Fermentisana hrana je bogata enzimima koji pomažu u asimilaciji hrane. Većina hrane zahteva specifičan enzim da “otključa” svoj hranljivi potencijal, tako da su ti enzimi ključni. Uzmite mleko na primer – sadrži šećernu laktozu i potreban nam je enzim laktaza kako bi se asimilirala laktoza. Kultivacijom tog mleka u razne proizvode, kao što su jogurt ili kefir, ti enzimi se umnožavaju i samim tim je hrana lakša za varenje.

Bakterije mlečne kiseline stimulišu i podržavaju imunološki sistem
Bakterije mlečne kiseline poboljšavaju gastrointestinalni i sistemski imunitet, čime nas održavaju zdravijim i čine da se bolje borimo sa infekcijama. Studije o mlečnoj kiselini i njenoj ulozi u humanoj imunologiji  objašnjavaju impozantan broj načina kako nam korisne bakterije pomažu i koriste.

Koriste nam: jer pomažu u prepoznavanju stranih supstanci u telu, rade zajedno sa imunim ćelijama da unište te strane materije, stimulišu sekreciju sluzi u crevima, povećavaju aktivnost antitela, pomažu belim krvnim ćelijama da se bore protiv infekcija, čak ponekad aktivno potiskuju ćelije raka i tumore.

Sve u vezi sa poboljšanim vitaminima, kao što je povećana koncentracija vitamina C u kiselom kupusu dokazuju da fermentisana hrana igra izuzetno važnu ulogu u zdravlju i imunitetu i to od obične prehlade do raka!

Bakterije mlečne kiseline se bore protiv patogenih bakterija
Pogodne bakterije spuštaju pH gastrointestinalnog trakta (tj. čine ga kiselijim), što obezbeđuje negostoljubivu sredinu za patogene bakterije.

Fermentisana i kultivisana hrana je ukusna!
Postoji razlog zbog kojeg ljudi vole da jedu kiselo, kiseo kupus, jogurt, sir, kefir, miso, kultivisan maslac.., fermentisana hrana je ukusna i ima interesantan složen ukus. Fermentacija čini hranu gurmanskom!

Fermentisana hrana je bolja od suplementa

Probiotski suplementi obično se fokusiraju na jedan ili dva sloja bakterija, što je korisno za lečenje određenih problema (na primer, gljivica ), ali ponekad to može biti problematično. Zbog ukupnog zdravlja, najbolje je da dobijete korisne bakterije od fermentisanne hrane, a ne suplemenata, jer će obezbediti različite vrste što je bolje za balansiranje bakterijskih kolonija.

Fermentisana hrana promoviše zubno zdravlje

Pukotine, gingivitis, parodontitis i halitoza (loš dah) su uzrokovani proliferacijom štetnih bakterija u našim ustima. Fermentisanom hranom koja je bogata bakterijama mlečne kiseline i drugim korisnim bakterijama, mi ih držimo pod kontrolom i obezbeđujemo zdravu i uravnoteženu sredinu u ustima.

Ovo takođe odgovara uverenju da dobro zdravlje zuba počinje sa dobrom sveukupnom ishranom i zdravljem – odnosno, zubi postaju jaki iznutra. Očigledno je da je pranje zuba i dalje veoma zdrava praksa, ali korisne bakterije su deo celokupne slike. Zapravo, istraživači sa Univerziteta Katalonije u Španiji pronašli su sedam različitih vrsta bakterija mlečne kiseline koje su korisne u održavanju oralnog zdravlja.


Možete sve da fermentišete da povećate hranljivu vrednost

Skoro svaka hrana može biti fermentisana, kultivisana kako bi povećala svoju nutritivnu vrednost i bila očuvana mesecima nakon žetve. Napravite svoje začine, na primer, i podstaknite bakterije mlečne kiseline da rastu, napravite probiotski kečap,senf i sladoled!

Fermentacija hrane može povećati koncentraciju vitamina i minerala za 300-500%.