savremena ishrana

Pogled javnosti na savremenu ishranu i ljudsko zdravlje doživelo je drastične promene posljednjih godina. Postoji opšta saglasnost da su mnogi hronični zdravstveni problemi, prvi put primećeni u zapadnim zemljama, ali su i progresivno rasli u svetu, uglavnom povezani sa savremenom ishranom. 

Studije pokazuju šta sve nije u redu u savremenoj ishrani

Moderna ishrana je glavni razlog zašto su ljudi širom sveta sve deblji i bolesniji nego ikada ranije. Obrađena hrana sa visokim sadržajem šećera, rafinisano brašno i biljna ulja donose hronične bolesti poput gojaznosti, dijabetesa tipa 2, bolesti srca, bolesti creva, neuroloških bolesti i mnogih drugih hroničnih stanja.

Naravno, postoje mnoge stvari koje mogu da doprinesu ovim zdravstvenim problemima, ali promene u ishrani su najvažniji faktor.
Ovih 11 naslova pokazuju šta sve nije u redu sa savremenom ishranom.

  1. Ukupan unos šećera je neverovatno porastao u zadnjih 160 godina

Izvor : Johnson RJ , et al . Potencijalna uloga šećera ( fruktoze ) u epidemiji hipertenzije, gojaznosti i metaboličkog sindroma, dijabetesa, bolesti bubrega, i kardiovaskularnih bolesti . American Journal of Clinical Nutrition, 2007. Ljudi u zapadnim zemljama troše ogromne količine prerađenog šećera što je iznosilo oko 150 lbs (67 kg) godišnje u nekim zemljama . Ovo iznosi preko 500 kalorija šećera dnevno. Jasno je da čovek konzumira mnogo veće količine šećera nego što telo može da preradi. Kontrolisane ljudske studije pokazuju da velike količine šećera mogu dovesti do ozbiljnih metaboličkih problema.

  1. Potrošnja gaziranih pića i voćnih sokova je porasla dramatično

Od svih izvora šećera u ishrani, šećeri u zaslađenim pićima su najgori. Šećer u tečnom obliku je posebno štetan. Istraživanja su pokazala da mozak ne ” registruje ” kalorije iz tečnog šećera na isti način kao i kalorije iz čvrste hrane, što drastično povećava ukupan unos kalorija.

  1. Unos kalorija je porastao za oko 400 kalorija dnevno

Izvor : Dr Stefan Guienet . Američka Dijeta, 2012. Unos kalorija je dramatično porastao u poslednjih nekoliko decenija. Postoji mnogo razloga za to uključujući povećan unos nutritivno siromašne (prerađene hrane) i konzumiranje šećera, povećana dostupnost hrane, agresivniji marketing prema deci, itd.

  1. Ljudi su napustili tradicionalne masti u korist prerađenih biljnih ulja

Izvor : Dr Stefan Guienet . Američki Dijeta . 2012. Kada su zdravstveni radnici počeli kriviti zasićene masti za bolesti srca, ljudi su napustili tradicionalne masti kao što su puter, životinjsku mast i kokosovo ulje u korist obrađenih biljnih ulja. Ova ulja imaju veoma visok sadržaj omega – 6 masnih kiselina, koje mogu doprineti upalama i raznim problemima kada se konzumiraju previše. Ova ulja su često hidrogenizovana , što ih čini bogatim transmastima. Mnoge studije su pokazale da ove masti i ulja zapravo povećavaju rizik od srčanih oboljenja, čak i ako nisu hidrogenizovana.

  1. Ljudi su zamenili zdrav puter sa transmastima iz margarina

Još jedna nuspojava “rata ” na zasićene masti je dovela do povećanja potrošnje margarina . Margarin se tradicionalno pravi sa hidrogenizovanim uljima koji su visoke trans masti. Promovisanje da margarin sadrži hranljive materije koje su zaštitnici protiv bolesti srca ( kao što je vitamin K2 ) može da napravi mnogo štete.

  1. Sojino ulje je postalo glavni izvor kalorija

Najčešće konzumirano biljno ulje u SAD je sojino ulje . Sojino ulje  u SAD ishrani od 1999. godine , veoma dug period! Međutim, većina ljudi nema saznanje da konzumiraju toliko sojinog ulja . Ustvari je najveći deo iz prerađene hrane , gde se često dodaje sojino ulje, jer je jeftinije . Najbolji način da se izbegne sojino ulje ( i druge nezdravi sastojci ) je da se izbegne prerađena hrana.

  1. Moderna pšenica ima manje nutritivnih vrednosti od starijih sorti pšenice

Izvor: Fan MS, et al. Dokaz smanjenje mineralne gustine u zrnu pšenice u poslednjih 160 godina. Journal elemenata u tragovima u medicini i biologiji. Postoje dokazi da je moderna pšenica, koja je uvedena oko 1960-te godine,  manje hranljiva od starijih sorti pšenice. Eksperimenti su rađeni 1843. godine, naučnici su u različitim sojevima pšenice izmerili količinu hranljivih materija. Može se konstatovati da mineralni sastav počinje da opada oko 1960, što se poklapa sa uvođenjem savremene pšenice.

Današnji pšenica ima oko 19-28% manje važnih minerala kao što su magnezijum, gvožđe, cink i bakar, u odnosu na pšenicu koju su konzumirali naši dedovi. Takođe, postoje dokazi da je moderna pšenica mnogo više štetnija za osobe koje su osetljive na gluten i pacijente sa celijakijom, u odnosu na starije sorte pšenice. Dok stare sorte pšenica mogu biti relativno zdrav izbor, isto ne važi za moderne patuljaste pšenice, što većina populacije konzumira.

  1. Potrošnja jaja je opala

Jaja su među najhranljivijim namirnicama na planeti .
Uprkos tome što imaju holesterola, jaja ne podižu loš holesterol u krvi.
Iz nekog nesvatljivog razloga , zdravstveni radnici daju preporuke da se smanji konzumiranje jaja , iako nema dokaza da doprinose bolesti srca.
Od 1950. godine smanjena je potrošnja ove visoko kvalitetne hrane od 375 na 250 jaja godišnje , što je smanjenje od 33 % .
To je doprinelo nedostatku važnih hranljivih materija kao što je hlor, kojeg oko 90 % populacije ne unosi dovoljno.

  1. Ljudi jedu više prerađene hrane nego ikada ranije

Izvor : Dr Stefan Guienet . Brza hrana , telesne mase i insulin Resistance.Vhole zdravlja Izvor .
Naučnici su pokazali kako je konzumacija brze hrane porasla u poslednjih nekoliko decenija .
Imajte na umu da iako izgleda kao da ljudi i dalje jedu većinu svoje hrane “kod kuće ” – činjenica je da  većina populacije takođe jede obrađenu hranu kod kuće.

  1. Povećana potrošnja biljnog ulja, promenila je sastav masnih kiselina u telu

zvor : Dr Stefan Guienet . Seme Ulja i tela Fatness- .
Većina Omega – 6 masti koje konzumiramo je masna kiselina koja se zove linolenska kiselina.
Istraživanja pokazuju da ova masna kiselina zapravo biva inkorporirana u naše ćelijske membrane i telo stvara masne naslage . Ove masti su sklone oksidaciji , kojom se narušavaju molekuli ( kao što su DNK ) u organizmu i mogu povećati rizik od raka.
Drugim rečima , povećana potrošnja obrađenih biljnih ulja dovodi do stvaranja štetnih strukturnih promena u našem telu . 

  1. Smernice za ishranu sa niskim sadržajem masti su objavljene u isto vreme kada i epidemija gojaznosti

Izvor: Nacionalni centar za zdravstvenu statistiku (SAD).  Nacionalni centar za zdravstvenu statistiku (SAD); 2009 Mar Chartbook.
Prve smernice u ishrani za Amerikance su objavljeni u 1977. godini, skoro u isto vreme epidemija gojaznosti je počela.
Naravno, to ne dokazuje ništa, ali logično je da bi to moglo biti više nego samo puka slučajnost.

Poruka o  redukciji masti u suštini stavlja krivicu na zasićene masti i holesterol, dajući šećeru i rafinisanim ugljenim hidratima (što je vrlo nezdravo) slobodnu ekspanziju.
Pošto su smernice objavljene, mnoge masovne studije sprovedene su na dijeti sa niskim mastima. Rezultati govore da nisu bolje u sprečavanju bolesti srca, gojaznosti ili u lečenje raka od standardne zapadne ishrane.
Iz nekog vrlo čudnog razloga, još uvek se savetuje da se prati ova vrsta ishrane, bez obzira što studije pokazuju da je u potpunosti neefikasna.