Informacije na ovom sajtu su informativne prirode i nisu zamena za savete vašeg lekara.

Fermentisana hrana nedavno je dobila puno pozitivne pažnje, i sa dobrim razlogom. Fermentisana hrana ispunjena je koncentrisanim hranljivim materijama, probioticima i dobrim bakterijama, od kojih mnoge rutinski koristimo među stotinu triliona bakterija u našoj mikrobioti.

Međusobni odnos

Mikrobi prisutni u gastrointestinalnom (GI) traktu imaju potencijal da se ponašaju povoljno, štetno ili neutralno. Sveukupno gledano, postoji međusobna veza između ljudi i crevne flore, sa ciljem postizanja ravnoteže između dobrih i loših bakterija. Iako nije neophodno za preživljavanje, naša creva se smatraju “zaboravljenim organom”  koji pomaže kod nekoliko različitih telesnih procesa.

Na primer:

crevna flora poboljšava imunološku funkciju, povećava apsorpciju vode, kontroliše metaboličku funkciju i bori se protiv patogenih bakterija koje bi mogle da nam naštete. Nažalost, loša dijeta, širok spektar upotrebe antibiotika i upale mogu uzrokovati  neravnotežu crevne flore ili je čak potpuno izbrisati. Dobra vest je da možemo uravnotežiti floru u crevima upotrebom fermentisanih namirnica.

Oko kraja prošlog vijeka, mikrobiolozi su primetili da flora u crevima kod zdravih osoba vrlo malo podseća na onu kod pojedinaca sa bolesnim crevima. Korisna mikroflora u GI traktu nazvana su probiotici, što u stvari znači “za život”. Tokom proteklih sto godina, naučnici su saznali da možemo tretirati nekoliko hroničnih bolesti, uključujući sindrom iritabilnog creva, Kronovu bolest i rak sa probioticima. Na ekspresiju gena posebno utiče mikroflora creva: Istraživanje je pokazalo da probiotici utiču na nekoliko gena, pomažući im da se ispolje na blagotvoran način u borbi protiv bolesti.

Probiotici protiv raka

Rak je složena bolest sa različitim fenotipima i poreklom. Jedan od načina na koji se rak razvija je izlaganje kancerogenim materijama, od kojih neke mogu biti svarene ili generisane obiljem štetne flore kao što je e-coli.

Probiotici mogu smanjiti izloženost tela ingestiranim kancerogenima putem nekoliko različitih procesa, uključujući pomoć za detoksikaciju, poboljšanje apoptoze (programirana smrt oštećenih ćelija), sprečavanje rasta tumora i stimulacija imunog sistema.

Detoksikacija

Probiotici pomažu detoksikaciji organizma kroz nekoliko različitih mehanizama, često zavisno od probiotskog spektra. Bifidobacterium breve i Lactobacillus casei, koji se nalaze u hrani kao što su kiseli kupus i kefir, smanjuju intestinalnu apsorpciju time što olakšavaju izlučivanje toksikanata kao što je Bisfenol A (BPA). Bifidobacterium breve je posebno pokazao da poboljšava intenzivno okruženje imunokompromitovanih pacijenata koji su podvrgnuti hemioterapiji.

Dalje, sojevi bakterija Lactobacillus pomažu u sprečavanju toksičnosti teškog metala putem vezivanja i izlučivanja štetnih teških metala, kao i smanjivanja toksičnosti mutagenih heterocikličnih aromatičnih amina (HCA), koji se nalaze u prekuvanom mesu. Kimči, fermentisana hrana, sadrži probiotske sojeve koji degradiraju organofosforne pesticide upotrebom toksina kao hrane i razbijaju natrijum-nitrat, konzervans koji uzrokuje rak. Ovo je samo nekoliko primera metoda detoksikacije putem probiotika.

Apoptoza i smrt tumora

Apoptoza je proces programirane smrti ćelije. To je visoko regulisan i kontrolisan proces koji 50-70 milijardi ćelija prolazi svakodnevno kod odrasle osobe. Ovaj proces je neophodan kada postoji ćelija koja više ne funkcioniše ispravno ili ima oštećenje DNK. Poslednja stvar koju želite je oštećena reprodukcija ćelija da biste formirali više oštećenih i neispravnih ćelija.

Propast apoptoznog puta može dovesti do proliferacije neispravnih ćelija, što se može pretvoriti u maligne tumore. Neki sojovi probiotika mogu regulisati apoptozu na različite načine. Probiotici su izuzetno efikasni u suzbijanju raka debelog creva, a nove studije obećavaju da se probiotici mogu koristiti za inhibiranje incidencije jetre, tankog creva i raka dojke. Na primer, soj tipa Propionibacterium freudenreichii, koji se nalazi u švajcarskom tipu sireva, ubija kancerozne ćelije debelog creva kroz promenu ekstracelularnih pH ćelija.

Fermentisana Hrana

Jedan od najboljih načina za podsticanje korisne flore biljke je unošenje probiotika kroz fermentisanu hranu. Fermentacija je prirodni metabolički proces koji pretvara ugljene hidrate u kiselinu ili alkohol i gas.

U uslovima anaerobnih uslova (fermentacija bez kiseonika), fermentacija hrane se javlja korišćenjem kvasca, bakterija ili kombinacijom oba. Jedan od najproučenijih procesa fermentacije je fermentacija mlečne kiseline, pri čemu bakterija mlečne kiseline bez kiseonika pretvara šećer u mlečnu kiselinu, konzervans. Idealna je konzumacija različitih fermentisanih namirnica, jer će svaka uvesti i inokulirati crevo sa različitim probioticima.

To uključuje:
fermentisano povrće (kupus, šargarepa, kelj, krastavci.. );
Kiseli kupus je verovatno najpoznatiji fermentisani biljni proizvod; kvalitetni proizvodi mogu da se prodaju u prodavnicama, međutim, uvek proverite spisak sastojaka, jer mogu biti napravljeni kao ukiseljeni a ne fermentisani prpoizvodi.

Fermentisano sirovo mleko (kefir i jogurt)

Komercijalni jogurti nemaju živu kulturu i često su opterećeni šećerom,  iz tog razloga

jogurt, kefir i fermentisano povrće treba da pravite u domaćoj režiji.
Tempeh: fermentisana soja koja se često koristi kao zamena za meso.
Kombuha: piće napravljeno od slatkog čaja fermentisanog simbioznom kulturom bakterija i kvasca.

Dodatni probiotski dodaci su dostupni i za one koji ne vole ili nemaju pristup fermentisanoj hrani ali nemaju tako dobar efekat kao unos probiotskih kultura putem fermentisanog povrća.

Imajte na umu da su probiotici osetljivi na kiseonik, temperaturu i vlagu.

Uvek je preporučljivo pokušati da unosite probiotike putem različitih organskih fermentisanih namirnica. Komercijalno proizvedeni proizvodi koji sadrže probiotske bakterije često su preopterećeni, i potencijalno kontaminirani.

Isplativ način za fermentaciju hrane jeste da je napravite sami; čiji je osnov povrće koje želite fermentisati, u kombinaciji sa starter kulturom i prebiotskim vlaknima.

Ako ste novi u fermentaciji i pokusavate promeniti ishranu, konzumirajte malu količinu fermentisanih namirnica i postepeno je povećavajte;
ovo pomaže u izbegavanju pojave gasova ili nadimanja.

Savremeni stil života, sa komercijalno obrađenim namirnicama i antibioticima širokog spektra, prebacuju ovu ravnotežu u korist patogenih ili loših bakterija.
Krajnji rezultat je loše zdravlje, bolest i gojaznost.
Možemo naseliti creva konzumiranjem fermentisanih namirnica probiotika i omogućiti telu da se poravna i rebalansira.

Informacije i izjave na sajtu, nisu procenjene od strane FDA i nisu namenjene za dijagnostikovanje, lečenje ili prevenciju bilo koje bolesti. Informacije na ovom sajtu su informativne prirode i nisu zamena za savete vašeg lekara.