Šta su salicilati?
Salicilati su opšti izraz za hemikalije koje imaju bazu salicilnu kiselinu. Salicilna kiselina je prirodna organska kiselina koja se nalazi u različitim biljkama. Ove biljke ga proizvode kao deo svog odbrambenog sistema protiv bolesti, insekata, bakterija i ekološkog stresa. Salicilna kiselina se koristi kao sastojak u sintetičkim salicilatima i različitim drugim proizvodima. Aspirin, na primer, proizvodi se kombinovanjem salicilne kiseline sa hemikalijom zvanom anhidrid sirćetne kiseline.
Netolerancija salicilata
Većina toleriše redovne količine salicilata bez ikakvih problema. Međutim, kod nekih osoba čak i mala količina može izazvati probleme. To se naziva intolerancija salicilata ili osjetljivost salicilata.
Procenat ljudi koji pate od netolerancije sa salicilatom je nepoznat, ali izgleda da se češće javlja kod odraslih nego kod dece. Jedini tip salicilata koji je jasno pokazao da izaziva negativne reakcije kod osoba sa intolerancijom na salicilat je acetil salicilat (u aspirinu).
Količina salicilata u redovnom aspirinu je tipično 325 mg.
Aspirin ili ublaživači bola koji sadrže ekstremnu snagu mogu da sadrže 600–650 mg.U poređenju, dnevni unos salicilata iz hrane procenjuje se u proseku 10-200 mg.
Sadržaj salicilata u određenoj hrani može se dramatično razlikovati od serije do serije. Sadržaj salicilata u hrani može da varira zbog sledećih faktora: sezona, deo testirane biljke (spoljašnji listovi, unutrašnji listovi, kora, koža, pulpa, sok), svežina, metoda kuvanja ili sirovina, oguljena i debljina pilinga, lokalna odstupanja i varijacije brendova u poljoprivrednim praksama i pripremi, te stepeni zrelosti nakon žetve. Tehnike prerade, konzervansi, ukusi i boje mogu uticati na salicilate.
| VOĆE | POVRĆE | SLATKIŠI I GRICKALICE | BILJE ,ZAČINI |
| Kajsije | Paprike | Svi džemovi(osim kruške) | Anis |
| Kupine | Šampinjoni | Svi želei | Mlevena crvena paprika. |
| Crna ribizle | Cikorija | Sve mermelade | Komercijalni sosovi. |
| Borovnice | Tikvice | Bademi | Razne vrste začina. |
| Trešnje | Endivija | Žvakaće gume | Kari |
| Brusnice | Krastavci | Voćne arome | Mirođija |
| Ribizle | Ljute paprike | Med i ukusi sa medom | Timijan |
| Urme | Rotkvice | Gospino bile | Paste od ribe. |
| Grejfurt | Paaradajz | Mint sa ukusom slatkiša | Paštete |
| Guava | Hrana na bazi paradajza | Musli barovi | Svi proizvodi od paradajza. |
| Maline | Pepermint | Belo sirće | |
| Narandže | Proizvodi sa kestenom | Ječmeni slad | |
| Ananas | Ovo se odnosi i slane stavke | ||
| Šljive | |||
| Suve šljive | |||
| Jagode | |||
| Mandarine | |||
| Ribizle | |||
| Dinje | |||