eliksir za zdravlje

 

Kako tačno od fermentisane hrane imate koristi za vaše zdravlje?

Fermentisana hrana podleže hemijskom procesu nazvanom fermentacija (pretpostavili ste to!).

U ovom procesu, šećeri i ugljeni hidrati pretvaraju se u kiselinu ili alkohol. Ovaj proces čuva hranu i stvara korisne enzime, b-vitamine, razne vrste probiotika i omega-3 masne kiseline.
Omega-3 masne kiseline su dobar izvor lignana – jedinjenja koja mogu imati slab estrogenski efekat. Kada slaba estrogenska supstanca zauzima mesto prirodno jakom estrogenu u vašem telu u receptorima estrogena u dojci, onda ova slaba supstanca može delovati kao relativni antiestrogen. Delujući na ovaj način, lignani  pomažu u borbi protiv raka dojke koji zavisi od estrogena.
Fermentacija se prirodno javlja u nekoj hrani i predstavlja proces koji ljudi koriste hiljadama godina; Ranije se fermentacija koristila kao način očuvanja hrane. Svako je upoznat sa nekim fermentisanim namirnicama poput piva, kiselog kupusa…, ali postoji i povećan interes za manje uobičajenu fermentaciju,drugog povrća kao što je kefir, brokoli….
Većina ljudi nema saznanje da je fermentisana hrana puna zdravih probiotika: dobrih, živih bakterija koje podržavaju optimalnu funkciju u probavnom traktu. Uobičajeno se čuje da su probiotici u obliku suplementa važni. Smatra se da su probiotici važni za sve aspekte našeg zdravlja, uključujući naš imunološki sistem. Neki naučnici kažu da je do 80% našeg imunološkog sistema sadržano u našim crevima, tako da dobar balans probiotika može pomoći u prevenciji i lečenju bolesti i infekcija.
Casey Seidenberg iz Vašington Posta ima interesantan način objašnjavanja odnosa između fermentacije i varenja:
“Zamislite fermentisanu hranu kao delimično svarenu hranu. Na primer, mnogi ljudi imaju poteškoće u varenju laktoze u mleku. Kada je mleko fermentisano i postaje jogurt ili kefir, laktoza se delimično razlaže tako da postaje svarljivija. Kada naše varenje funkcioniše ispravno i apsorbujemo i asimilujemo sve hranljive materije koje nam trebaju, naš imuni sistem ima tendenciju da bude srećan i time bolje opremljen da vodi rat protiv raznih bolesti. ”
Širom sveta već nekoliko godina sve više se jede fermentisana hrana, od kiselog kupusa u Nemačkoj do Kimčija u Koreji. Vreme je da isprobate i osetite koristi od ovog probiotskog pogona, da vidite šta ta super hrana može učiniti za vas?

Kombuha

“Kada pijete čašu kombuhe, pijete četiri do sedam mikroorganizama odjednom, gradeći  snažna creva”, objašnjava Michael Schwartz, osnivač BAO za fermentisanu hranu i piće. Samo obratite pažnju na šećer.

Kiseli kupus

Ima snažan uticaj na zdravlje mozga, uključujući depresiju i anksioznost. “Postoji ogromna veza između creva i zdravlja mozga”, objašnjava dr Ramsey.

Kiseli krastavci

Ne samo da pružaju zdravu dozu probiotika, ova poznata namirnica ima ukus koji mnogi ljudi već vole.

Jogurt od kokosovog mleka                                                                                       

Kimberley Snyder, poznati nutricionista i autor knjige The Beauty Detox Foods, voli kokosov jogurt, jer je ukusan, bez mleka dobar način da unesete puno enzima i probiotika u vašoj ishrani. Iako je grčki i običan jogurt takođe fermentisana hrana, Snyder je manje entuzijastičan prema njima. “Mlečni proizvodi stvaraju ekstremnu kiselost u telu i teški su za varenje”, objašnjava ona.

Miso

Jeff Cox, autor knjige Essential Book of Fermentation, predlaže miso zbog svog nutritivnog profila. Pasta od fermentisane soje i zrna je “puna esencijalnih minerala, poput kalijuma, i sastoji se od milion mikroorganizama koji nam daju snagu i izdržljivost”, kaže on. Da napravite miso supu dodajte trunku miso u vrelu vodu, zajedno sa nekim omiljenim povrćem, poput luka, celera ili pečuraka.

Tempeh

Tempeh (fermentsana soja) je kompletan protein sa svim amino kiselinama, kaže Cox. Predlaže da se koristi kao ukusna zamena za slaninu.

Kimči

Pomislite na ovo začinjeno Korejsko jelo – obično napravljeno od fermentisanog kupusa – kao divno jelo, energetski pojačivač, kaže Snyder. Kimči može pomoći u “poboljšanju varenja i asimilaciji hranljivih materija”, objašnjava ona. “Takođe možete primetiti, s poboljšanim varenjem, poboljšava se i izgled vaše kože.”

Zaključak:

Fermentisana hrana zaslužuje reputaciju najzdravije hrane.
Bakterije u fermentisanim mlečnim proizvodima i povrću mogu da prežive opasno putovanje kroz digestivni trakt. Jednom kada su dospele na lokaciju, jasno je da imaju pozitivne efekte na zdravlje ljudi, koje se kreće od poboljšanih nutritivnih sadržaja same hrane, do redukcije uslova za zapaljenje creva, do obnavljanja normalnog mikrobioma nakon antibiotika, do poboljšanja imunog sistema, a možda i gubitak viška telesne težine.